Vitamine B2
B) Effets de chaque composant :
2/La vitamine B 2 :
C17H20N4O6
Ø Molécule vue en 3D : http://www.3dchem.com/3dmolecule.asp?ID=63
D'abord confondue avec la vitamine B1, la vitamine B2, également appelé riboflavine, est isolée du lait en 1933 et synthétisée en 1937 dans les laboratoires Kuhn et Karrer.
A) Caractéristiques :
La riboflavine est une vitamine hydrosoluble nécessaire à la synthèse de la flavine adénine dinucléotide (FAD) et de la flavine mononucléotide (FMN), qui sont des coenzymes d'oxydo-réduction.
La vitamine B2 est thermostable (stable à la chaleur) et ne s'oxyde pas à l'air. En revanche, elle est très sensible à la lumière et aux UV.
La concentration dans les tissus est beaucoup plus élevée, il y a 25 mg/kg dans le foie et environ 10 mg/kg dans le cœur.
La concentration de riboflavine dans le cerveau est maintenue constante, même lorsque les apports sont très faibles, et n'augmente pas lorsque les apports sont très élevés.
La riboflavine et ses métabolites s'éliminent essentiellement dans l'urine qu'elles colorent en jaune.
Elle forme des complexes avec les métaux comme l'argent, le cuivre et le mercure.
Elle est utilisée comme additif alimentaire en tant que colorant alimentaire jaune sous le numéro E101 I).
Il n'y a aucun problème connus suite à un surdosage de vitamine B 12, l'excès s'élimine par lui-même par l'urine.
B) Synthèse :
Dans la cellule intestinale et le foie, la riboflavine est transformée en flavine mononucléotide ou FMN, elle-même transformée ensuite en flavine-adénine dinucléotide ou FAD. Les réactions inverses, sous l'influence des riboflavines phosphatases, sont possibles La riboflavine est active après transformation en FMN et en FAD.
C) Son rôle dans l'organisme :
La vitamine B2 est une vitamine dite " d'action " car elle intervient dans de nombreuses réactions biochimiques :
- elle intervient dans la production d'énergie (utilisation des acides gras et des acides aminés).
- elle est nécessaire au transport et au métabolisme du fer.
- elle contribue au bon état des tissus, épiderme et muqueuses.
D) Apport Nutritionnel conseillé :
Les déficiences sont très rares et surviennent toujours dans des contextes particuliers. Les signes cliniques sont des lésions de la peau et des muqueuses (lèvres crevassées, commissures fissurées…) et des lésions oculaires (larmoiement, p photophobies…).
Une canette de Red Bull contient 1.5 mg de vitamine B12, soit 100% des apports nutritionnels recommandé.
E) Principales Sources Alimentaires :
La vitamine B2 est très répandue dans la nature. Elle est apportée à 35% par les produits laitiers, à 35% par la viande, les poissons, les œufs, à 17% par les fruits et légumes, à 9% par le pain, pomme de terre et céréales, en enfin à 4% par des aliments divers. (Source : ANC)
Source : CIQUAL ; La composition des aliments tableaux des valeurs nutritives, Souci-Fachmann-Kraut, 2000.
Sources :
· http://fr.wikipedia.org/wiki/Vitamine_B2
· http://www.pharmacorama.com/Rubriques/Output/Vitaminesa14.php
· http://www.danoneetvous.com/nutripratiq/nutri-repere/nutriments/vitamine_b2.php
· http://www.guidenutrition.com/vitamines/vitamine-b2.htm