Vitamine B3
B) Effets de chaque composant :
2/La vitamine B 3 :
C6H5N2O 
Ø Molécule vue en 3D : http://www.3dchem.com/3dmolecule.asp?ID=63
La vitamine B3 est également appelé Vitamine PP ou Niacine. Si la vitamine B3 est mise en évidence en 1867, son rôle vitaminique n'est déterminé que 70 ans plus tard. Elle tire son nom, vitamine PP (pour " Prévention Pellagre "), de son rôle préventif sur la maladie de la peau, la pellagre (de l'italien " pelle agro " soit peau rugueuse).
A) Caractéristiques :
L'Homme synthétise principalement la vitamine B3, à partir du tryptophane. Une faible partie est quant à elle, apportée par l'alimentation.
Elle est présente essentiellement dans le foie.
Elle résiste à la chaleur.
Elle résiste à la lumière.
Elle résiste à l'oxydation, aux alcalins.
Elle est soluble dans l'eau et dans l'alcool.
B) Son rôle dans l'organisme :
La vitamine B3 est le précurseur de deux coenzymes, NAD (nicotinamide adénine dinucléotide) et NADP (nicotinamide adénine dinucléotide phosphate) . Ils sont impliqués dans un grand nombre de réactions biochimiques aboutissant à la synthèse d'énergie (glycolyse, phosphorylation oxydative, dégradation des lipides).
La vitamine B3 a une action vasodilatatrice périphérique.
Elle intervient dans le mécanisme de réparation de l'ADN endommagé par des rayonnements, des polluants, des toxiques, des médicaments, des radicaux libres.
C) Apport Nutritionnel conseillé :
En France, nos apports sont, sauf exception, suffisants en cette vitamine. Les cas de carences sévères, aboutissant à l'apparition de pellagre, sont rencontrés essentiellement dans les pays touchés par la malnutrition.
Une canette de Red Bull contient 20.5 mg, soit plus que les apports nutritionnels conseillés.
Sujets à risque :
- personnes âgées, surtout celles consommant beaucoup de médicaments,
- alcooliques chroniques, sujets particulièrement exposés à un risque de déficience du fait d'une alimentation déséquilibrée mais surtout de besoins augmentés, le métabolisme de l'alcool faisant intervenir la vitamine B3.
S'il est important de consommer suffisamment de vitamine PP, il faut éviter les excès en raison d'effets toxiques sur de nombreux organes comme le foie. La limite de sécurité a été fixée en France à 33 mg/j en plus de l'apport alimentaire courant.
D) Principales Sources Alimentaires :
Les apports sont essentiellement d'origine alimentaire mais la vitamine PP peut également être synthétisée par l'organisme à partir d'un acide aminé essentiel, le tryptophane.
Source : CIQUAL ; La composition des aliments tableaux des valeurs nutritives, Souci-Fachmann-Kraut, 2000.
ð Il n'existe pas de réels problèmes de déficiences en France, sauf pour certaines cibles (alcooliques, personnes âgées …), étant donné que la vitamine B3 est très présente dans notre alimentation.
Sources :
· http://www.danoneetvous.com/nutripratiq/nutri-repere/nutriments/la_vitamine_b3.php
· http://www.dico-vitamines.com/vitamineB3.shtml
· http://www.irbms.com/rubriques/DOCUMENTS/composition-canette-red-bull.pdf