B) Effets de chaque composant :

2/La vitamine B6 :

      Découverte en 1935 et isolée en 1938, la vitamine B6 désigne trois composés de formes chimiques proches : pyridoxine, pyridoxal et pyridoxamine. Elle est le précurseur du pyridoxal phosphate (PALP), coenzyme essentiel au métabolisme des acides aminés.

Ø  Molécule vue en 3D :   http://www.3dchem.com/3dmolecule.asp?ID=65

A)    Caractéristiques :

La vitamine B6 résiste à la chaleur et aux acides

Elle est détruite par les alcalins et la lumière

Elle résiste à l'oxydation

Elle est soluble dans l'eau

Elle existe en majorité dans le foie puis dans le cerveau, le plasma, et les globules rouges

B)    Son rôle dans l’organisme :

La vitamine B6 est le précurseur du phosphate de pyridoxal, une coenzyme impliquée dans plusieurs systèmes enzymatiques liés au métabolisme des acides aminés, c'est à dire à l'utilisation des protéines de l'alimentation.

La vitamine B6 participe à la transformation du tryptophane en vitamine B3, et au métabolisme des lipides et des acides aminés. Cette vitamine  nécessaire à l’utilisation des protéines par l’organisme, Elle est également importante pour la fabrication de l’hémoglobine et pour le système immunitaire.

Elle est impliquée dans la formation des anticorps. Elle permet également une bonne communications entres les neurones. 

La vitamine B6 intervient dans les réactions de décarboxylation qui aboutissent à la formation des messagers chimiques du cerveau : dopamine, noradrénaline, sérotonine, GABA. Leur synthèse lorsqu'elle est perturbée se traduit par l'apparition de troubles psychiatriques plus ou moins graves.

C)    Apport Nutritionnel conseillé :

En France, si les prévalences d’inadéquation entre les besoins et les apports peuvent être parfois élevés (environ 40% des hommes de plus de 65 ans consomment moins de 2/3 de leur ANC), il n’y a pas de déficience avérée, quelque soit la catégorie considérée. Une canette de Red Bull contient 5 mg de vitamine B6, soit plus du double des apports nutritionnels conseillés.

Sujets à risque :

- les femmes enceintes et en période d'allaitement. Elles doivent adapter leur alimentation pour couvrir leurs besoins, augmentés pendant cette période
- les alcooliques chroniques
- les fumeurs
- les personnes suivant certains traitements médicamenteux au long cours
- les insuffisants rénaux.
- les personnes âgées (a fortiori si elles prennent certains médicaments).

D)    Principales Sources Alimentaires :

            Source : CIQUAL ; La composition des aliments tableaux des valeurs nutritives, Souci-Fachmann-Kraut, 2000.

ð  A forte dose, la vitamine B6 est susceptible de déclencher des désordres neurologiques.
S’il n’y a pas de déficience avérée dans la population, certaines personnes doivent surveiller leur statut en vitamine B6 (personnes âgées…).

Sources :

·         http://www.danoneetvous.com/nutripratiq/nutri-repere/nutriments/la_vitamine_b6.php

·         http://www.dico-vitamines.com/vitamineB6.shtml

·         http://www.irbms.com/rubriques/DOCUMENTS/composition-canette-red-bull.pdf